İmam bayıldı (türkisches Melanzani-Gericht)

Gerade noch kann man so ein Rezept posten, wenn man Wert auf saisonales Gemüse legt. Ich habe unsere letzten Melanzani=Auberginen verarbeitet, und außerdem fast die letzten Tomaten. Bitte entschuldigt das misslungene Foto… aber glaubt mir, das ist sooo lecker, da muss man ein Auge (oder zwei) zudrücken. 🙂

İmam bayıldı heißt diese fantastische Speise, die zu den türkischen Olivenöl-Gerichten zählt. Auf Deutsch gibt es zwei Übersetzungsmöglichkeiten, weil das Türkische hier Raum für Interpretationen lässt (und ich vermute, dass der Name des Gerichtes absichtlich mit beiden Deutungsebenen spielt):

• „Der Imam war entzückt“ oder
• „Der Imam fiel in Ohnmacht“ 🙂

In Ohnmacht ist er auf jeden Fall gefallen, weil das Essen ihn so entzückt hat – das steht doch außer Frage!

Es gibt wahrscheinlich so viele Methoden, den Imam kulinarisch zu entzücken, wie es türkische Hausfrauen gibt. Hier meine Variante des Klassikers:

2 Portionen:

• 4 sehr kleine Melanzani (insg. max. 400g)
• 1 Zwiebel
• 2 Lauchzwiebelchen
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Chili
• 1 großer, grüner Spitzpaprika
• 3 Tomaten
• Saft v. 1/2 Zitrone
• 2 EL Tomatenmark aus der Tube
• 2 geh. TL Erythrit
• frische Petersilie, Thymian und Ysop
• reichlich Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Melanzani putzen und mit dem Sparschäler Streifen abschälen. Das soll ungefähr so aussehen (die Abschnitte können nachher zur Fülle gegeben werden):

Dann 30min in Salzwasser einlegen (kräftig salzen; soll wie Meerwasser schmecken!).

In der Zwischenzeit schon mal Zwiebel, Chili und Knoblauch sehr fein hacken, Winterzwiebeln und Paprika in möglichst feine Ringe schneiden und Tomaten sowie Melanzani-Abschnitte klein würfeln.

Die Melanzani scharf in Olivenöl anbraten. Wenn sie rundherum gebräunte Stellen hat, etwas Salzwasser angießen und 5min mit Deckel dünsten. Rausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Das restliche Gemüse in reichlich Olivenöl anbraten (hier nicht sparen; bei den türkischen Olivenöl-Gerichten darf man großzügig sein!); Tomatenmark, Gewürze und Zitronensaft zufügen und dahinköcheln lassen.

Backrohr auf 175°C Heißluft vorheizen.

Die etwas überkühlten Melanzani nehmen und mit einem scharfen Messer Taschen schlitzen. Falls man sie noch nicht gut auseinanderdrücken kann, etwas aushöhlen (und das Innere fein hacken und zur Tomaten-Paprika-Masse geben).

Melanzani füllen. Eine Form mit Olivenöl ausstreichen, die restliche Fülle hineingeben und die Melanzani daraufsetzen. 30min backen.

Überbackene Melanzani-Schiffchen

Melanzani=Auberginen bereite ich immer wieder gerne als überbackenen Auflauf zu (und heuer erwarte ich eine regelrechte „Melanzani-Schwemme“, daher auch zahlreiche neue Rezepte für euch, weil die selbst abgenommen Samen der Bio-Melanzani letztes Jahr alle aufgegangen und zu starken Pflänzchen herangewachsen sind!).

Die Idee für „Pizza“ auf Melanzani-Boden habe ich von Bettis Blog Happy Carb. Mein Belag ist allerdings vegetarisch und auch sonst ziemlich anders, auch die Zubereitung unterscheidet sich teilweise, aber die Grundidee ist auf jeden Fall von Betti. 🙂 Danke!

2 Portionen:

• 2 Melanzani=Auberginen (=ca. 800g)
• 1 kl. Glas Pesto Rosso
• 1/2 kl. Glas Ajvar
• 2 Handvoll Champignons
• 1-2 Frühlingszwiebel
• 1 Handvoll Kapern
• 1 Handvoll Oliven
• frische Kräuter (insbes. Oregano, Thymian, Basilikum)
• 100g Gouda oder Butterkäse oder geriebener Mozzarella

Die Melanzani längs in je 4 Scheiben schneiden. auf beiden Seiten gut salzen und 15min stehen lassen. Die durch dieses Prozedere entstandene Flüssigkeit mit Küchenrolle abtupfen.

In der Zwischenzeit können schon mal die Champignons in Scheiben, die Frühlingszwiebel in Ringe und die Kapern und Oliven in Stücke geschnitten werden. Käse reiben, Kräuter hacken.

Backrohr auf 175°C Heißluft vorheizen.

Je 4 Scheiben der fertig abgetupften Melanzani dick mit Ajvar bzw. Pesto Rosso bestreichen und die Champignonscheiben darauf verteilen. Für 25min ab ins Backrohr auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech.

Danach rausnehmen, mit Frühlingszwiebel-Ringen, Kapern, Oliven und einem Teil der Kräuter belegen (ich habe beim Belag ein wenig abgewechselt). Mit Käse bestreuen und nochmal für 10min ins Rohr geben.

Vor dem Servieren mit dem Rest der frischen Kräuter bestreuen.

Dazu passt Rucola-Salat mit Cocktailtomaten und Balsamicodressing.

Topinambur-Moussaka

Topinambur ist spitze. Hier habe ich ein paar Infos zu ihrem gesundheitlichen Wert zusammen getragen, deshalb spare ich mir das und verlinke nur. 🙂

Gesagt sei in jedem Fall, dass Topis nicht nur köstlich schmecken, lange sättigen und super gesund sind, sondern dass sie auch traumhaft schön blühen. Ich kenne viele Leute, die Topinambur als Zierpflanzen im Garten haben (ihre Knollen ähneln ja auch den Dahlienknollen), ohne zu wissen, dass sie eigentlich Gemüseanbau betreiben. Fotos der Blüten findet ihr auch im oben verlinkten Beitrag.

Ich mag Topinambur auch deshalb so gern, weil man beim Ernten immer das eine oder andere Mini-Knöllchen vergisst und daraus dann im nächsten Jahr ganz von allein wieder eine neue Blütenpracht heranwächst. Man kann für den ersten Anbau einfach im Frühling in der Bio-Gemüseabteilung eine Packung Topis kaufen und ein paar davon in Erde setzen (sie brauche nicht mal ein richtiges Beet; bei uns wachsen sie neben der Gartenhütte in harter Lehmerde). Im Herbst hat sich der Ertrag dann verzehnfacht und den Sommer über hat man sich an den sonnenblumenähnlichen Schönheiten erfreut.

Ach ja, noch ein Wort zu den Kohlenhydrat-Angaben auf HappyCarb bzw. im Internet: Meistens liest man auf seriösen Seiten (eatsmarter.de, naehrwertrechner.de, fddb.info, Wikipedia usw.) von niedrigen KH-Werten. 100g Topis hätten demnach ca. 4g KH. Der Google-Nährwertrechner gibt allerdings 17g KH an (gleich viel wie normale Erdäpfel). Ich lege deshalb meine Hände dezidiert nicht für den KH-Wert ins Feuer, aber ich neige dazu, der Google-Angabe zu misstrauen, auch weil sie allein auf weiter Flur steht. 😉

Dass sich Topinambure schön als Erdäpfel-Alternativen eignen, sieht man an diesem Moussaka-Rezept, das ich mir zum Verarbeiten unserer letzten Melanzani überlegt hab:

4 Portionen:

• 1-2 Stück Melanzani=Auberginen, je nach Größe (ca. 300g)
• 300g Topinambur
• 500g Tomaten
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Lauchzwiebeln oder Frühlingszwiebeln
• 500g Rinderfaschiertes=Hackfleisch
• frisch: Petersilie + Thymian
• 100g Käse zum Gratinieren (ich hatte Gouda und Parmesan gemischt)
• Salz, Pfeffer, Bio-Instant-Gemüsesuppe, Chilipulver, Zitronensaft, Balsamico-Essig, Erdnussöl

Für die Low Carb-Béchamelsauce:

• 300g geriebene Zucchini oder Karfiol=Blumenkohl
• 1 Knoblauchzehe
• 150ml Milch
• 3 Eier
• 2 geh. EL Butter
• 1 geh. EL Haferkleie
• Salz, Pfeffer, Muskat

Am besten mit den Melanzani=Auberginen beginnen. Diese in Scheiben schneiden (so ungefähr zwischen 0,5 und 1cm dick) und salzen. Stehen lassen. Nach 15min mal mit Küchenrolle abtupfen, umdrehen, wieder salzen (vor dem Verwenden nochmals abtupfen).

Topinambur gut bürsten+waschen (Schale kann dran bleiben) und in dünne Scheibchen schneiden.

Topinambur-Scheibchen in etwas Erdnussöl in einem Topf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Deckel drauf und ca. 7min weich dünsten lassen. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit die Zucchini oder den Karfiol=Blumenkohl fein raspeln (ich rasple immer gleich den ganzen Karfiol und friere die Raspel für andere Rezepte ein). Eine Knoblauchzehe pressen Beides in der Butter anschwitzen, mit Milch ablöschen, Haferkleie zugeben und würzen. 10min mit Deckel köcheln lassen.

Zwiebel, Knoblauch und Lauchzwiebel fein hacken. In einer Pfanne scharf anbraten. Faschiertes zugeben, weiterbraten. Gewürfelte Tomaten und Gewürze zugeben und  in 15min zu einer Bolognese-Sauce einköcheln lassen.

Die Gemüse-Béchamel nach 10min vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab pürieren. Nach und nach immer ein Ei einpürieren. Die Sauce zur Seite stellen.

Das Backrohr auf 175°C vorheizen.

Eine gefettete Auflaufform nehmen. Bolognese einschichten, darauf die Melanzani-Scheiben, darauf die Béchamelsauce, darauf die Topinambur-Scheiben, darauf wieder Bolognese… abschließen mit Béchamelsauce und geriebenem Käse.

Für 45min ab ins Backrohr.

Wir hatten dazu noch grünen Salat. Schmeckt aufgewärmt auch sehr lecker.

 

Spaghettikürbis mit Pisto Manchego

Mit diesem Beitrag mache ich mit bei der Blogparade von SPICEWORLD. Der SPICEblog hat mich kontaktiert mit einem Aufruf, einen Beitrag zum Thema „Kürbis“ zu schreiben und diesen auf meinem Blog zu veröffentlichen. Es handelt sich dabei gleichzeitig um ein Gewinnspiel: Wer am öftesten „geteilt“ wird (und zwar auf Facebook, Twitter, Google+, Instagram und Pinterest), gewinnt tolle Gewürz-Sets. Es würde mich also sehr freuen, wenn ihr dieses Rezept von der Blogparade aus in euren sozialen Netzwerken verbreiten würdet! 🙂 Wer ebenfalls mitmachen möchte, kann Genaueres hier nachlesen.

Pisto Manchego ist ein spanisches Gemüsegericht, das aus verschiedenen Gemüsesorten der Saison zubereitet wird. Es ist fast dasselbe wie Ratatouille – aber verratet den Spaniern nicht, dass ich das gesagt habe. 😉 Pisto Manchego bedeutet übrigens „Pisto aus La Mancha”. Man isst es pur mit Brot, aber auch auf Salzerdäpfeln, Butterreis oder mit Spiegeleiern (die letzte Version erinnert an Shakshuka und ist ebenfalls super Low Carb-tauglich). Wir haben das Pisto allerdings auf Spaghettikürbis serviert, einer ganz wunderbaren Spielerei der Natur, die beim Kochen von allein in Gemüsenudeln zerfällt.

2 Portionen:

• 1 kl. Spaghettikürbis (ca. 1kg – wenn es nur größere gibt, kann man das gekochte Fruchtfleisch auch gut einfrieren!)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chili od. 1/2 TL scharfes Chilipulver
• 1 Karotte
• 1 kl. Zucchini
• 300g Tomaten
• 100g Fisolen
• 50g Chorizo (vegane Version: 1 roter Paprika)
• 1/2 Glas trockener Weißwein
• etwas Zitronensaft
• Oregano, Petersilie
• Saz, Pfeffer, Olivenöl

Tipp: Die Gemüsesorten sind bei echt spanischem Pisto je nach Saison und Verfügbarkeit frei variierbar. Sehr lecker schmecken z.B. auch Fenchel, Champignons oder Melanzani=Aubergine.

Den Spaghettikürbis rundherum mit einer Gabel einstechen und 30min in kochendem, gesalzenem Wasser wallend kochen lassen.

Währenddessen alle Zutaten klein hacken/würfeln.

Zwiebel, Knoblauch, Chili und Chorizo/Paprika in Öl anbraten. Wenn die Zwiebel schön glasig ist, kleingewürfelte Fisolen und Karottenstücke zugeben und 5min braten lassen.

Dann kleingewürfelte Zucchinistücke zugeben, salzen, pfeffern, 5min braten.

Danach mit Wein und etwas Zitronensaft ablöschen, Kräuter zugeben und 5min mit Deckel dünsten.

Die Tomaten zugeben und weitere 5min dünsten.

Wenn die 30min Kürbis-Kochzeit vorüber sind, Kochwasser abgießen und den Spaghettikürbis längs aufschneiden. Die wenigen innenliegenden Kerne entfernen und das restliche Fruchtfleisch, das jetzt komplett in spaghettiartige Fasern zerfällt, mit einer Gabel auflockern. Auf Teller verteilen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und salzen.

Pisto auf die Kürbisspaghetti verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

 

 

Melanzani-Lamm-Burger mit Gemüsepommes

Mmmhm das war gestern ein Festessen!!

Zwar gibt es gute Rezepte für Low Carb-Burger Buns, aber warum kompliziert, wenn es auch schnell und einfach geht? 🙂

Ich ergänze übrigens den Tag „Vegetarisch“, weil man natürlich auch nur die leckeren Pommes mit zweierlei Sauce essen kann. Also bitte nicht wundern!

Für 4 kl. Burger:

• 1 Melanzani=Aubergine
• 200g Lammfaschiertes=Hackfleisch (oder Rinderfaschiertes oder gemischt)
• 1 Schalotte
• 1 geh. EL griechisches Joghurt
• 4 Frühstücksspeck-Scheiben
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Erdnussöl zum Ausbacken

Für 2 Port. (Beilagengröße) Gemüsepommes:

Für Pommes als Hauptmahlzeit Menge verdoppeln.

• 300g Kürbis (z.B. Hokkaido)
• 1 Chioggia-Rübe (die sind einfach schön – alternativ geht auch 1 kl. Kohlrabi)
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bio-Instant-Gemüsesuppe

Für die Fetacreme:

• 1/2 Feta
• 1/2 Becher (=100g) griechisches Joghurt (10% Fett! Nicht daran sparen!)
• 1 kl. Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Thymian

Für die Cocktailsauce:

• 1/2 Becher (=100g) griechisches Joghurt (10% Fett! Und Achtung, daran denken, dass wir für die Burger 1 EL Joghurt abnehmen müssen; es sind also nicht ganz 100g.)
• 3 EL Tomatenmark aus d. Tube
• 3 EL Senf
• 2 EL Cognac
• 3 EL Essig od. Pfefferoni-Wasser
• 1 scharfe Pfefferoni=Pepperoni, fein geschnitten
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bio-Instant-Gemüsesuppe

Die Melanzani in ca. 1-1,5cm dicke Scheiben schneiden (es müssen mind. 8 Scheiben rausgehen). Salzen und stehen lassen.

Das Gemüse für die Gemüsepommes vorbereiten. Dafür Kürbis putzen (Kerne und Fruchtfleisch nicht entsorgen; man kann es noch verarbeiten, z.B. für geröstete Kerne oder Marmelade) und in pommesartige Sticks schneiden. Mit der Rübe genauso verfahren. Gemüsesticks in eine Schüssel mit Deckel geben.

Öl und Gewürze auf das Gemüse geben. Ordentlich würzen, denn der Kürbis „schluckt“. Deckel drauf und gut schütteln.

Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.

Die Melanzanischeiben mit Küchenrolle abtupfen, leicht pfeffern und in der Pfanne im Erdnussöl bei hoher Hitze braten, bis sie Farbe bekommen (das Öl muss schon heiß sein, sonst saugen sich die Melanzani nur voll). Rausnehmen, abkühlen lassen.

Gemüsesticks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 20min in den Ofen. Zwischenzeitlich 1x wenden.

Dann die Fetacreme machen: Dafür alle Zutaten mit dem Zauberstab pürieren. Wegstellen.

Für die Cocktailsauce alles miteinander verrühren. Wegstellen.

Die Schalotte ganz fein hacken. Gemeinsam mit dem EL Joghurt zum Faschierten geben, gut würzen, durchkneten und 4 Bratlinge formen.

Wenn die Gemüsepommes fast fertig sind, die Bratlinge und Speck gemeinsam in einer großen Pfanne brutzeln. Ggf. braucht man noch etwas Erdnussöl.

Anrichten: Für die Burger je 1 Melanzanischeibe, 1 Klecks Fetacreme, 1 Burgerlaibchen, 1 Speckscheibe, 1 Melanzanischeibe zusammenlegen. Dazu Gemüsepommes und zweierlei Saucen servieren.

  

 

 

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Lachs auf Ofengemüse

Ganz simpel und schnell gemacht – auch das muss manchmal sein. 🙂

Ich hatte das Glück, ein tolles frisches Lachsfilet (300g) zu ergattern – TK und sanft aufgetaut geht natürlich auch.

2 Portionen:

• 1-2 Lachsfilets, je nach Größe
• 1 Melanzani=Aubergine
• 1/2 Paprika, der Farbe wegen am besten rot (ich hatte grün)
• 1 Handvoll Champignons
• 1 rote Zwiebel
• etwas „Grünzeug“, z.B. Petersilie (ich hatte Kohlrabi-Blätter)
• gepresste Knoblauchzehen oder Bärlauchpesto
• 1/2 Zitrone, ausgepresst
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Die Melanzani in dicke Scheiben schneiden und gut salzen. Stehen lassen.

Paprika in Streifen, Zwiebel in dicke Ringe, „Grünzeug“ klein schneiden. Champignons halbieren. Knoblauchzehen auspressen, wenn kein Bärlauchpesto vorhanden ist. Zitrone auspressen.

Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.

Die Melanzanischeiben müssten jetzt Wasser gezogen haben – gut abtupfen mit einer Küchenrolle. Ggf. umdrehen und nochmal salzen, etwas warten, nochmal abtupfen.

Alles Gemüse am besten in eine große Schüssel geben. Mit reichlich Zitronensaft, Olivenöl und Bärlauchpesto (oder Knoblauch) vermischen – am einfachsten ist das, wenn man den Deckel auf die Schüssel gibt und kräftig schüttelt.

Das Gemüse kommt nun für ca. 40min in den Ofen.

Den Lachs salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Ziehen lassen.

5min vor Ende der Gemüse-Backzeit den Lachs in etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Ich hatte ein Lachsfilet mit Haut – bei einem solchen erst die Hautseite bei höherer Hitze, dann die Fleischseite bei mäßiger Hitze anbraten. Nicht zu lange braten, damit es nicht trocken wird – der Lachs sollte innen noch rosa bleiben.

Melanzani-Carpaccio mit Tomatensalsa und Spargel

Die Anregung für dieses Rezept habe ich von Chefkoch.de. Ich habe es nur leicht abgewandelt. Toll sieht es aus, wenn man wie auf den Chefkoch-Rezeptfotos eine Grillpfanne benutzt, aber so eine hab ich leider nicht.*

2 Portionen:

• 1 Melanzani=Aubergine
• 8 Cocktailtomaten
• 1 TL Knoblauchpaste od. 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Tomatenmark
• 250g Spargel (= ca. 5-6 Stangen, ein halber Bund)
• einige Rucolablätter oder Rucolasprossen
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Olivenöl, Essig

Die Melanzani längs in dünne Scheiben schneiden und salzen. Stehen lassen.

Spargelstangen putzen (Enden und Schalen aufheben). Einen Topf mit Salzwasser und einem Schuss hellen Essig zum Kochen bringen und die Spargelstangen darin ca. 15min kochen.

In der Zwischenzeit die Tomaten in möglichst kleine Würferl schneiden mit Salz, Pfeffer, Knoblauch(-paste/gepresst), Cayennepfeffer und Tomatenmark verrühren.

Das Backrohr auf 50°C heizen und Teller hineinstellen (wichtig, sonst hat man nachher kalte Melanzani).

Wenig Olivenöl in eine Pfanne geben. Die Melanzani abtupfen und in mehreren Chargen von beiden Seiten braten. Die fertigen Scheiben auf die Teller im Ofen legen, während weitergebraten wird.

Melanzanischeiben anrichten, Rucola und Tomatensalsa darauf geben. Spargelstangen darüber drapieren. Noch etwas frisches Olivenöl darüber träufeln und servieren.

*Ein Tipp für alle, die trotzdem Grillstreifen wollen: Nadia schreibt in ihrem Blog Eat Better Not Less davon, dass man Gemüse ganz leicht im Sandwich-Toaster grillen kann. Dabei muss man natürlich einen Tischgriller-Toaster mit geriffelten Toastplatten (und nicht mit Sandwichschalen) verwenden. Das probiere ich das nächste Mal aus! 🙂

In dem tollen Blog Einfach Bento grillt Bentolily Zucchinischeiben übrigens sogar im Waffeleisen (ja, richtig gelesen!). 😀